土産物店のカビ対策とは？松島・塩竈の店舗と倉庫で商品と什器を守る方法

こんにちは😊 東北地方のカビトラブルを解決する MIST工法®カビバスターズ仙台です！施工・現場リーダーの稲垣です。

「倉庫から出した紙箱の底が波打っていた」「棚の最下段に置いた商品にうっすら白いものが付いていた」「バックヤードだけ、なんとなくかび臭い」。宮城県の松島町や塩竈市で土産物店・物産店を営まれている方から、こうしたご相談をいただくことがあります。観光のシーズンを前に在庫を積み増すこの時期は、店と倉庫の湿気がいちばん気になる時期でもあります。

海沿いの店舗には、内陸の店とは違う条件があります。ひとつは潮を含んだ風です。塩分は空気中の水分を引き寄せる性質があり、同じ湿度でも物の表面が湿りやすくなります。もうひとつはお客様を迎えるための造りです。入口を開け放つ、風除室がない、ガラス面が広い。どれも集客には有利ですが、外気と一緒に湿気も入ってきます。

さらに、土産物店は扱う商品の多くが紙・木・布でできています。紙箱、掛け紙、木のトレー、のれん、布の袋。これらはいずれも湿気を吸います。吸ったまま乾かない時間が続くと、そこにカビが出ます。食品を扱う店舗であれば、薬剤の使い方にも注意が要ります。

この記事では、松島・塩竈の土産物店と倉庫を想定して、①湿気がたまる理由、②店と倉庫のどこを見ればよいか、③シーズン前の準備、④やってしまいがちな対処と向いている進め方、⑤MIST工法®での除去、⑥検査で状態を数字にする方法、の順にまとめます。棚卸しのついでに使えるチェックリストとしてお読みください。

海沿いの店舗で湿気がたまる理由を3つに整理します。

1つ目は「潮を含んだ風」です。松島湾や塩釜港に面した立地では、風に塩分が混じります。塩分は湿気を抱え込む性質があるため、壁やガラス、金属の表面に付くと、そこが乾きにくくなります。サッシのレールや金物が白く粉をふいている、掃除をしてもすぐ曇る。こうした場所は、湿気が長く残っているサインです。

2つ目は「入口を開け放つこと」です。観光地の店舗では、お客様が入りやすいよう扉を開けておくことが多いと思います。すると外気がそのまま店内に入り、冷房や暖房で冷えた床や壁に触れて結露します。とくに入口から離れた奥の壁は空気が動かないため、湿気だけがたまります。

3つ目は「通路にも在庫を置くこと」です。シーズン前は商品が増え、棚に収まらない分を通路や壁際に積むことになります。すると風の通り道がふさがれ、空気が動かない場所が一気に増えます。段ボールは湿気を吸い、そのまま栄養源になります。

加えて、宮城県の沿岸部は秋から冬にかけて朝晩の冷え込みが強く、日中との差が大きくなります。夜のうちに冷えた壁に、朝いちばんの湿った空気が触れる。この繰り返しが、外壁側の壁面に黒い点を並べていきます。「店がきれいなのに、なぜか倉庫だけカビる」という場合、この温度差が関わっていることが多いです。

点検は、お客様の目に触れる売り場と、バックヤードの両方を回ります。順番は「倉庫 → バックヤード → 売り場の奥 → 入口まわり」がおすすめです。湿気は奥にたまるため、奥から見たほうが原因に早くたどり着けます。

まず棚の最下段です。床から30センチほどの高さは、冷たい床からの湿気を受けやすい位置です。商品を一度どけて、棚板の裏と壁との境目を見てください。白い粉のようなもの、薄い緑や黒の点があれば、そこが湿っています。

次に紙箱と包装材です。角が波打っている、指で押すと柔らかい、箱のにおいが商品に移っている。これらは湿気を吸った状態が続いた証拠です。在庫の回転が遅い商品ほど傷みやすいので、先入れ先出しができているかも合わせて確認します。

外壁側の壁面も重要です。とくに北側と、日中に日が当たらない面。壁紙の継ぎ目に沿って黒い線が出ていないか、家具や什器の裏に手を入れて湿り気を確かめてください。

最後に空調の吹き出し口とフィルターです。ほこりがたまったままだと、そこで菌が育ち、風に乗って店内に広がります。吹き出し口の羽根に黒い点が並んでいたら、早めの清掃が必要です。

下の表に、確認する場所・起きやすいこと・確かめ方をまとめました。棚卸しのときの点検表としてお使いいただけます。

在庫が増える前にやっておきたいことを4つにまとめます。どれも道具を買い足さずに始められます。

1つ目は、床から離すことです。すのこやパレットを敷き、段ボールを直接床に置かないようにします。たった数センチでも、床からの湿気の伝わり方が変わります。壁からも少し離して、裏側に風が通る状態をつくってください。

2つ目は、空気を動かすことです。倉庫にサーキュレーターを一台置き、弱く回し続けるだけで、よどみが減ります。向きは壁に直接当てず、部屋の対角に流すイメージです。棚の裏にも風が回るよう、積み方に少し隙間をつくります。

3つ目は、在庫を滞留させないことです。先入れ先出しを徹底すると、同じ箱が長く床に置かれる状況が減ります。売れ行きの遅い商品は、置き場所を棚の上段に移すだけでも傷みにくくなります。

4つ目は、記録を残すことです。倉庫の同じ場所を、季節ごとに同じアングルで撮っておきます。スマートフォンで十分です。「去年の秋はここまでだった」と比べられると、対策が効いているかどうかが分かります。

なお、食品を扱う売り場や倉庫では、薬剤の使い方に特に注意が必要です。商品のそばで強い薬剤を使うことは避け、まずは置き方と風の通り道を整えることから始めてください。それだけで改善する現場は少なくありません。

カビが見つかったとき、店舗でよく行われる対処を3つ挙げ、注意点を整理します。

ひとつ目は、商品の近くで強い薬剤を噴霧することです。食品や食品に触れる什器がある場所では、薬剤の残留が問題になります。カビバスターズでは、広範囲の薬剤処理は床下・基礎まわり・屋外といった限られた範囲に絞っています。売り場や倉庫の中では、別の方法で進めます。

ふたつ目は、カビが出た箱だけを捨てて終わりにすることです。箱を替えても、その箱が置かれていた場所の湿気は残ったままです。数週間後に新しい箱が同じ状態になります。処分するのは正しい対応ですが、同時に「なぜその場所だけ湿ったのか」を確かめてください。

みっつ目は、除湿機を一台置いて安心してしまうことです。除湿機は有効ですが、空気が動かない場所には効果が届きません。送風と組み合わせて、部屋全体の空気を回すことが前提になります。タンクが満水で止まったままになっていないかの確認も必要です。

店舗に向いているのは、次の順番です。まず置き方と風の通り道を整える。次に湿気の出どころを確かめ、壁や床の含水率を測る。必要ならファイバースコープで壁の内側を見る。そのうえで、素材を傷めない方法で除去する。

営業を続けながら進める以上、やり直しの回数を減らすことが結果的にいちばんの節約になります。順番を守ると、どこまでやれば十分かの判断もつきやすくなります。

MIST工法®は、カビを削り取るのではなく、素材に合わせて調整した専用剤を素材の内部まで作用させ、菌を分解して除去する方法です。木の什器、クロス、モルタル、石といった店舗に多い素材を、そのまま残せます。

現場では、素材と傷み具合を確認してから剤の濃度を決めます。同じ木でも、無垢の棚板と化粧合板では吸い込み方が違います。一律の強さで全体に使うのではなく、場所ごとに合わせるのが基本です。意匠にこだわった内装ほど、この調整が大切になります。

除去のあとは、再付着を抑える処理を行います。被膜で覆い隠すのではなく、菌が定着しにくい状態をつくるという考え方です。什器の質感やのれん、木の看板といった、店の雰囲気をつくっている部分を変えずに進められます。

進め方は、営業時間に合わせて組み立てます。閉店後に倉庫だけ、定休日にバックヤード、といった形で範囲を区切れば、営業を止めずに進められることが多いです。作業する区画はビニールで仕切り、その場所の空気が売り場へ流れないようにしたうえで行います。商品は事前に移動していただく必要がありますので、段取りは前もって相談して決めます。

カビバスターズ仙台は一般社団法人微生物対策協会と連携しています。除去して終わりにせず、前後で空気の状態を確かめられるのが私たちの進め方の特徴です。

店舗のカビ対策で難しいのは、「片付いたから大丈夫」と見た目で判断してしまう点です。そこで役に立つのが、落下菌検査と浮遊菌検査です。

落下菌検査は、培地を一定時間置いて、空気中から落ちてくる菌を捉える方法です。売り場、倉庫、バックヤード、事務所と場所ごとに置けば、どこが多いかが見えてきます。「倉庫だけ数値が高い」と分かれば、点検する範囲を絞れます。

浮遊菌検査は、一定量の空気を吸い込んで、その中に含まれる菌を調べる方法です。開店前と営業中で比べると、人の出入りや扉の開閉がどれだけ影響しているかが分かります。入口を開け放つ運用を見直す判断材料にもなります。

検査のいちばんの利点は、対策の前後を同じ条件で比べられることです。数値が下がっていれば、行ったことが効いていると判断できます。下がらなければ、原因がまだ残っていると分かります。

記録が残ることは、取引先やメーカーへの説明にも役立ちます。商品の傷みについて問い合わせを受けたとき、保管環境について測った数字を示せると、話が具体的になります。季節ごとに測れば、その店舗の傾向も見えてきます。

どこを測るのが有効かは店舗によって変わりますので、現地を見せていただきながらご相談して決めていきます。

最後に要点を3つにまとめます。

1つ目、海沿いの店舗は「潮を含んだ風」「開け放つ入口」「通路まで積んだ在庫」が重なって湿気がたまります。塩分は湿気を抱え込むため、同じ湿度でも物が乾きにくくなります。2つ目、点検は棚の最下段、紙箱と包装材、外壁側の壁面、空調の吹き出し口の4か所から始めてください。倉庫から先に見ると原因に早く届きます。3つ目、対処は「商品のそばで強い薬剤を使わない・箱だけ捨てて終わりにしない・除湿機任せにしない」。置き方と風の通り道を整え、含水率や菌の数といった数値で状態を押さえてから、素材を傷めない方法で除去する順番が結果的に早道です。

松島や塩竈のお店は、建物そのものが景色の一部になっていることが多く、木の看板やのれん、古い梁がそのまま残っている店舗も少なくありません。削らずに進められる方法を選ぶことには、見た目以上の意味があると考えています。

MIST工法®カビバスターズ仙台は、宮城県を拠点に、山形県・福島県をはじめ東北各県、北海道まで対応しています。売り場、倉庫、バックヤード、事務所、どこからでも構いません。まずは状態を見せていただくところから始まります。お問い合わせフォームより、建物の種類・気になる場所・いつ頃から気づいたかをお知らせいただけるとスムーズです。

大切に仕入れた商品を守るために、店と倉庫の空気にも目を向けてみてください。最後までお読みいただき、ありがとうございました😊