玉ねぎの皮をむいたら黒い粉…これはカビ？「黒かび病」の正体、食べない方がよい状態、新玉ねぎとの違いと正しい保存方法

こんにちは😊 東北地方のカビトラブルを解決する MIST工法®カビバスターズ仙台です！

玉ねぎは、カレーや肉じゃが、鍋物、炒め物など、冬の料理に欠かせない野菜です。日持ちがするため、箱やネットでまとめ買いして、台所や玄関、物置に置いているご家庭も多いと思います。

そんな玉ねぎの皮をむいたときに、皮の内側や外側の層に、すすのような黒い粉が付いていて、手や包丁が黒くなった…という経験はありませんか？「これはカビ？」「中は食べても大丈夫？」と迷う方も多いでしょう。

玉ねぎに付く黒い粉は、「黒かび病」というカビの可能性があります。貯蔵中に温度が高くなると発生しやすいと言われており、保存の仕方を見直すことで防ぎやすくなります。

玉ねぎは、ほとんど毎日のように使う野菜だからこそ、保存の仕方を一度見直すだけで、無駄にしてしまう玉ねぎを減らすことができます。

この記事では、玉ねぎの黒い粉の正体、黒かび病の特徴、食べるかどうかの判断の考え方、上手な保存方法、そして普通の玉ねぎと新玉ねぎの保存の違いまで、研究機関や自治体、JAの情報をもとにわかりやすくご紹介します。

玉ねぎの皮に付く黒い粉の正体として考えられるのが、「タマネギ黒かび病」です。農研機構（国の研究機関）のジーンバンクの植物病名データベースでは、タマネギ黒かび病の病原菌として、アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）とアスペルギルス・チュビンゲンシス（A. tubingensis）が挙げられています。

アスペルギルスは、私たちの身の回りにも広くいるカビの仲間で、「コウジカビ」の仲間としても知られています。ニガーという名前は「黒い」という意味で、その名のとおり黒い胞子をつくるのが特徴です。

石川県の農業の診断事例のページでは、黒かび病は貯蔵中の玉ねぎに出て、高温で発生しやすいと説明されています。

✔ 黒い粉の正体は「黒かび病」の可能性
✔ 病原菌はアスペルギルスというカビの仲間
✔ 貯蔵中、特に温度が高いと発生しやすい

黒い粉は、すすのように手に付きやすく、皮をむくとぱらぱらと落ちることがあります。これは、カビの胞子が集まったものです。

黒かび病は貯蔵中に発生するため、買ってきた時点では見えなくても、保存しているうちに黒い粉が目立ってくることがあります。買ってきたら、まずは一つずつ皮の状態を確認し、傷のあるものや皮がめくれているものから先に使うようにしましょう。

なお、玉ねぎの皮の表面に付いた土や汚れが黒っぽく見えることもあります。黒い粉が皮の内側の層に入り込んでいたり、触ると粉が広がったりする場合は、黒かび病を疑いましょう。

石川県の診断事例のページでは、黒かび病について、次のような特徴が紹介されています。

玉ねぎは、薄い皮と、何枚もの層（鱗片）が重なってできています。黒かび病は、外側の皮や、皮のすぐ内側の層から発生し、何枚かの層にわたって広がっていくことがあります。

こんな状態は要注意
✔ 皮の内側や層の間に黒い粉がはさまっている
✔ 黒い粉の周りが茶色くやわらかくなっている
✔ 玉ねぎ全体がやわらかく、押すとへこむ
✔ 異臭がする

外側の皮だけでなく、何枚もの層に黒い粉や茶色い傷みが広がっている場合は、黒かび病が進んでいると考えられます。

また、黒かび病にかかった玉ねぎをほかの玉ねぎと一緒に置いておくと、周りの玉ねぎにも胞子が付くことがあります。見つけたら、ほかの玉ねぎと分けて状態を確認しましょう。

玉ねぎを触ったときに、表面がしっかり硬いか、首の部分（芽が出る先端）がやわらかくなっていないかも確認のポイントです。首の部分がやわらかいものは、中から傷んでいることがあります。

カビの色と特徴については「カビの色で危険度は違う？」でも紹介しています。

黒い粉が付いた玉ねぎを、皮をむけば食べられるかどうかについて、今回調べた範囲では、国や自治体、JAなどの公的な見解は見つかりませんでした。そのため、ここでは食品全般のカビについての考え方をご紹介します。

食品安全委員会は、カビの生えた食べ物は食べないよう呼びかけています。見えるカビを取り除いても、カビ毒が残っているおそれがあり、カビ毒は熱に強いため、調理しても毒性はほとんど減らないと説明しています。山口県も、カビを取り除いても「見えるカビがなくなったに過ぎません」として、もったいなくても捨てるよう呼びかけています。

迷ったときの考え方
✔ 黒い粉が何枚もの層に入り込んでいる→処分する
✔ 茶色い傷みややわらかさ、異臭がある→処分する
✔ 判断に迷う→食べないことを選ぶ

一つの玉ねぎにカビが出ていても、同じネットや箱に入っていたほかの玉ねぎがすべて傷んでいるとは限りません。ほかの玉ねぎは、黒い粉や傷みがないか一つずつ確認し、問題のないものは早めに使いきりましょう。

小さなお子さまや高齢のご家族、体調のすぐれない方が食べる場合は、特に安全側で判断してください。

ネットや袋に入った玉ねぎを買ったときは、そのまま置いておくのではなく、一度すべて取り出して点検し、傷んだものを取り除いてから保存し直すと安心です。

カビの生えた食品の扱いについては「餅のカビは削れば食べられる？」もあわせてご覧ください。

黒かび病は貯蔵中の高温で発生しやすいため、保存の仕方を見直すことが予防につながります。

風通しのよい冷暗所で吊るす
JAグループ茨城は、玉ねぎは風通しのよい冷暗所で、ネットに入れて吊るして保存するよう紹介しています。日の当たらない、通気性のよい場所が好ましいとされています。

冷蔵庫には入れない
パナソニックは、玉ねぎやさつまいも、かぼちゃは冷蔵庫に入れず、冷暗所で保存するよう紹介しています。

東北の冬の保存場所の注意
東北の冬は、玄関や物置、北側の部屋が冷暗所として使えます。ただし、暖房の効いた部屋の近くや、ストーブの近くは温度が上がりやすく、黒かび病が出やすくなるおそれがあります。また、段ボールのまま床に置くと、冷えた床の結露で段ボールが湿り、カビの原因になることがあります。

吊るす場所がない場合は、かごやざるに入れて、玉ねぎどうしが重なりすぎないように置く方法もあります。下に新聞紙を敷く場合は、湿ってきたら取り替えましょう。湿った新聞紙をそのままにすると、かえってカビの原因になります。

段ボールの湿気については「段ボールのカビの原因と対策」で詳しく紹介しています。

雪国の玉ねぎの置き場所

東北の冬は、暖房の効いた部屋は乾燥し、玄関や物置は氷点下まで冷え込むこともあります。玉ねぎは風通しのよい冷暗所での保存が基本ですが、凍ってしまうと解けたときに傷みやすくなります。ネットに入れて吊るす場所は、暖房の風が当たらず、凍らない廊下や北側の部屋などを選びましょう。床に段ボールのまま置くと、底が湿ってカビの原因になるので、すのこやかごの上に置くのがおすすめです。

玉ねぎには、一般的な玉ねぎと、春に出回る新玉ねぎがあります。保存の仕方が違うので注意しましょう。

農林水産省の「消費者の部屋」では、普通の玉ねぎは収穫後に乾燥させてから出荷されるのに対し、新玉ねぎは収穫後すぐに出荷されると説明されています。

JAグループ茨城は、新玉ねぎは水分が多く、皮がぬめりやすいため、新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵すれば1週間ほどもつと紹介しています。

新玉ねぎを普通の玉ねぎと同じように常温で吊るしておくと、水分が多いため傷みやすくなります。逆に、普通の玉ねぎを冷蔵庫に入れると、出し入れのたびに表面に結露が付いて、傷みやカビの原因になることがあります。

✔ 普通の玉ねぎは、ネットで吊るして冷暗所へ
✔ 新玉ねぎは、新聞紙で包んで冷蔵し、早めに食べる
✔ 切った玉ねぎは、ラップで包んで冷蔵し、早めに使う

玉ねぎを使いかけで保存するときは、切り口をラップでぴったり覆い、冷蔵庫に入れて早めに使いましょう。みじん切りや薄切りにして、1回分ずつ冷凍しておくのも、使いきりの工夫のひとつです。

台所や玄関、物置など、野菜を保存している場所の壁や床にカビが出ている場合は、住まいの湿気が原因かもしれません。MIST工法®カビバスターズ仙台では、真菌検査や含水率測定で原因を確かめ、素材を削らない・擦らないMIST工法®で対応しています。お気軽にご相談ください📞

Q. 外側の皮だけに黒い粉が付いている場合は、皮をむけば食べられますか？
A. 皮をむけば食べられるかについて、公的な見解は見つかりませんでした。食品安全委員会は、カビの生えた食べ物は食べないよう呼びかけています。黒い粉が内側の層に入り込んでいる、茶色い傷みがある場合は処分し、迷う場合も食べないことを選びましょう。

Q. 段ボールに入れたまま保存してもいいですか？
A. 段ボールは湿気を吸いやすく、床に直置きすると結露で湿ることがあります。JAグループ茨城がすすめるように、ネットに入れて吊るす方法がおすすめです。

Q. 玉ねぎから芽が出てきました。
A. 芽が出るのは、玉ねぎが成長を始めたサインです。芽が出た玉ねぎは中がやわらかくなりやすいので、早めに使いきりましょう。傷みやカビがある場合は食べないでください。

Q. 黒い粉を触ってしまいました。
A. 手をよく洗いましょう。調理器具やまな板に付いた場合も、よく洗ってください。

Q. 玉ねぎと一緒にじゃがいもを保存してもいいですか？
A. 保存の適した場所や方法は野菜によって異なります。それぞれに合った方法で保存しましょう。じゃがいもの保存方法は、近日公開の記事でご紹介します。

Q. 玉ねぎを入れていたネットや箱に黒い粉が付いた

A. 黒い粉が残ったネットや箱をそのまま使うと、次の玉ねぎに付くことがあります。ネットは洗って乾かすか交換し、段ボール箱は新しいものに替えましょう。保存場所の床や棚も拭いておくと安心です。

玉ねぎの皮に付く黒い粉は、貯蔵中に発生する「黒かび病」というカビの可能性があります。高温で発生しやすいため、風通しのよい冷暗所で保存することが予防につながります。

✔ 黒い粉は「黒かび病」（アスペルギルスというカビ）の可能性
✔ 貯蔵中の高温で発生しやすく、外側の皮から広がる
✔ カビの生えた食べ物は、取り除いても安全とは言えない
✔ 内側の層に入り込んでいる、傷みや異臭がある場合は処分
✔ 普通の玉ねぎはネットで吊るして冷暗所、新玉ねぎは冷蔵
✔ 床に直置きせず、ときどき点検する

冬の料理に欠かせない玉ねぎを、上手に保存して最後までおいしく使いましょう。

正しい保存で、玉ねぎを最後までおいしく使いきりましょう。

台所や野菜の保管場所のカビ、カビ臭さでお困りの場合は、MIST工法®カビバスターズ仙台へお気軽にご相談ください😊