飲食店のカビ対策｜厨房・客席・エアコンの見落としやすいカビを専門家が解説

「厨房は毎日きれいに掃除しているのに、なぜか店内がカビ臭い……」

「エアコンの吹き出し口に黒い汚れが見える……」

「ソファを動かしたら、裏側の壁にカビのようなものが広がっていた……」

飲食店を経営するオーナー様や店長様にとって、このようなカビの問題は見過ごしにくいものです。

飲食店というと、カビが発生する場所は厨房をイメージしやすいでしょう。しかし、実際に確認したい場所は厨房だけではありません。

特に注意したいのが、客席のエアコン、窓際、壁、ソファの裏側など、お客様が長い時間を過ごす場所です。

厨房はスタッフが毎日確認していても、客席の壁の裏や家具の背面、エアコン周辺は見落とされることがあります。

しかも、お客様は厨房の内部を見ることは少なくても、客席のにおいや壁の黒ずみ、エアコンの状態には気づく可能性があります。

そのため飲食店のカビ対策では、単に「見えているカビを掃除する」という考え方だけではなく、どこに湿気がたまり、なぜカビが発生したのかを確認することが重要です。

カビは、雨漏りや漏水だけで発生するわけではありません。

結露、換気不足、冷蔵設備周辺の温度差、壁内部の湿気など、複数の条件が重なっている場合があります。

例えば、壁の表面に現れたカビを「氷山の先端」と考えてみてください。

目に見えている部分だけを確認しても、水面下にあたる壁内部や建材の湿気までは分かりません。

そこでＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、必要に応じて建材の含水率測定などを行い、カビが発生しやすい水分状態になっていないかを確認します。

含水率とは、建材などにどの程度の水分が含まれているかを見るための指標です。

さらに、ファイバースコープを用いた壁内部の確認や、風量計を活用した空気の流れ・負圧の確認など、建物側から原因を調べることも重要です。

また、目視だけでは判断しにくい場合には、一般社団法人微生物対策協会との連携による真菌（カビ菌）検査も選択肢になります。

カビが繰り返している飲食店では、「どの洗剤で掃除するか」を考える前に、なぜその場所で繰り返しているのかを確認することが大切です。

この記事では、飲食店でカビが発生しやすい場所から、客席で注意したいポイント、日常管理と専門調査の境界線まで、店舗オーナー様・店長様にも分かりやすく解説していきます。

東北地方の飲食店で「掃除してもカビ臭が戻る」「壁の黒ずみが広がっている」「原因が分からない」という場合は、無理に判断せず、専門的なカビ調査を検討してください。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、宮城・青森・岩手・秋田・山形・福島を中心に、飲食店を含む店舗・法人のカビトラブルについてご相談を受け付けています。

飲食店のカビ対策で、最初に確認したいのは厨房だけではありません。

もちろん、厨房は水や蒸気を多く使うため、湿気がたまりやすい場所です。シンク周辺や冷蔵設備の裏側などは、日常的に注意したいポイントといえます。

しかし、飲食店で見落とされやすいのが客席側のカビです。

特に確認したいのは、エアコンの吹き出し口、窓際、壁、ソファや家具の裏側です。

これらの場所は、厨房ほど頻繁に水を使わないため、「カビが生える場所」という意識が薄くなりがちです。

ところが、冷房による温度差や結露、空気の流れが悪い場所では、少しずつ湿気がたまることがあります。

例えば、ソファを壁にぴったり付けている店舗では、家具の裏側に空気が流れにくくなります。

表から見ればきれいでも、ソファを動かしたときに壁の黒ずみやカビ臭に気づくことがあります。

エアコン周辺も同じです。

吹き出し口の汚れだけでなく、その周囲の天井や壁に黒っぽい変色がないか確認しておくことが大切です。

窓際では、外気と室温の差によって結露が発生しやすくなります。窓枠やカーテンの裏側、壁紙の端なども確認したい場所です。

飲食店の場合、こうした客席側の変化にスタッフより先にお客様が気づく可能性があります。

料理がおいしくても、席に座ったときにカビ臭を感じたり、エアコンの吹き出し口に黒ずみが見えたりすると、店舗全体の清潔感に影響することがあります。

そのため、飲食店のカビ対策では、

「厨房を清潔にしているから大丈夫」

と考えるのではなく、

厨房と客席を一つの店舗環境として確認することが重要です。

特に、「掃除をしても同じ場所に黒ずみが戻る」「閉店後は気にならないのに、営業中にカビ臭を感じる」といった場合は、表面だけの問題ではない可能性も考えられます。

カビが繰り返す場所では、その場所に湿気が残る原因を確認する必要があります。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、必要に応じて建材の含水率測定を行います。

含水率とは、壁や木材などの建材にどれくらい水分が含まれているかを見るための指標です。

見た目では乾いているように見えても、内部に水分が残っている場合があります。

また、壁の中が疑われる場合には、ファイバースコープを用いて内部の状態を確認する方法もあります。

さらに、一般社団法人微生物対策協会との連携による真菌（カビ菌）検査を行うことで、目視だけでは判断しにくいカビの状態を確認することもできます。

飲食店のカビ問題は、見えている黒ずみだけを追いかけるよりも、「なぜこの場所にカビが出たのか」まで確認することが大切です。

原因を確認せず、表面だけを繰り返し掃除している状態は、例えるなら「床に水がこぼれ続けているのに、雑巾で拭くだけ」のようなものです。

水が出てくる原因を止めなければ、何度でも同じ対応が必要になります。

現代の建物では、気密性や空調設備、換気の状態など、さまざまな条件が室内環境に関係しています。

そのため、カビが繰り返す店舗では、空気の流れや負圧の状態まで含めて確認することもあります。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、風量計を使用した確認も行い、カビの発生原因を考えるための情報を集めています。

厨房だけをきれいにするのではなく、客席・エアコン・壁・空気の流れまで含めて見る。

これが、飲食店のカビ対策を考えるうえでの最初のポイントです。

特にお客様が利用する場所にカビ臭や黒ずみが見られる場合は、放置せず、早めに原因を確認することをおすすめします。

自分たちで掃除しても繰り返す場合や、壁・天井の内部まで疑われる場合は、専門的なカビ調査を検討してください。

飲食店のカビ対策では、最初から店舗全体を同じように見るのではなく、**「厨房」「客席」「その他のスペース」**に分けて確認すると分かりやすくなります。

カビは湿気、水分、結露、空気の停滞などが重なる場所で発生しやすくなります。

そのため、普段の清掃で目につく場所だけではなく、家具や設備の裏側、壁際、空気が動きにくい場所まで確認することが重要です。

厨房で確認したい場所

厨房は、水や蒸気を扱う時間が長く、店舗の中でも湿気が集まりやすい場所です。

特に確認したいのが、シンク下、冷蔵設備の裏側、グリストラップ周辺です。

シンク下は、配管や収納物があるため、奥まで見えにくい場所です。

小さな水漏れや結露が起きていても気づきにくく、湿った状態が続くことがあります。

収納している段ボールや紙類が湿っている場合は、周辺の湿気も確認した方がよいでしょう。

冷蔵庫や冷凍庫などの冷蔵設備の裏側も注意が必要です。

設備の表面はきれいでも、背面や床とのすき間は普段の清掃が届きにくくなります。

さらに、設備周辺では温度差が生じることもあるため、壁や床に湿気が残っていないか確認することが大切です。

グリストラップ周辺についても、水分や汚れが残りやすい環境になりやすいため、日常的な確認が必要です。

ただし、表面を清掃しているにもかかわらず、周囲の壁や床に黒ずみが繰り返す場合は、別の場所から水分が供給されていないか調べる必要があります。

客席で確認したい場所

客席で特に見落としやすいのが、エアコンの吹き出し口、窓際、ソファ裏の壁です。

エアコンは、お客様の頭上にあることも多く、黒ずみや汚れが目に入りやすい設備です。

吹き出し口だけでなく、その周辺の天井や壁も確認してください。

風が当たる場所と当たりにくい場所で温度差が生まれると、条件によっては結露につながることがあります。

窓際も、飲食店では注意したい場所です。

外気と室内の温度差が大きい季節には、窓ガラスやサッシ周辺に結露が発生することがあります。

カーテンやブラインドの裏、窓際に置いた家具の背面などは、湿気に気づきにくい場所です。

ソファ席では、壁とのすき間も確認しましょう。

ソファを壁に密着させていると、その裏側は空気が動きにくくなります。

見える部分はきれいでも、家具を動かしたときに壁紙の変色やカビ臭に気づく場合があります。

トイレ・バックヤードも忘れずに確認

厨房と客席以外では、トイレとバックヤードも確認しておきたい場所です。

トイレは水を使用するうえ、換気状態によっては湿気が残りやすくなります。

便器周辺だけではなく、天井、壁、換気口付近も確認してください。

バックヤードでは、段ボールや備品を壁際に積み重ねているケースがあります。

荷物を壁に密着させると空気が通りにくくなり、壁面の変化を発見しにくくなります。

特に、普段動かさない棚や冷蔵設備の裏側は、定期的に確認することが大切です。

「見える場所」と「見えない場所」を分けて考える

飲食店のカビチェックでは、店舗を一周して見える部分だけ確認して終わりにしないことが重要です。

例えば、壁に小さな黒ずみがあったとします。

その黒ずみだけを見れば、表面を掃除すれば済むように感じるかもしれません。

しかし、その壁の内部に湿気が残っていれば、表面だけでは原因を判断できません。

例えるなら、車の警告灯だけを消して、故障の原因を確認しないようなものです。

カビも同じで、見えている部分は「結果」であり、湿気や結露などの原因が別にある場合があります。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、必要に応じて建材の含水率を確認します。

含水率を測ることで、壁や木材などに水分が残っていないかを考える手掛かりになります。

壁内部が疑われる場合には、ファイバースコープを使用して内部の状態を確認する方法もあります。

さらに、目視では判断しにくい場合には、一般社団法人微生物対策協会と連携した真菌（カビ菌）検査を検討することも可能です。

店舗のカビ対策では、厨房だけ、客席だけを見るのではなく、店舗全体を一つの環境として確認することが重要です。

まずは定休日や閉店後に、厨房、客席、トイレ、バックヤードを順番に確認してみてください。

もし複数の場所でカビ臭や黒ずみが見つかる場合は、表面清掃だけで終わらせず、建物内部の湿気や空気の流れまで含めた調査を検討することをおすすめします。

飲食店では、料理の味や接客だけでなく、店内に入った瞬間の空気やにおい、客席から見える壁や天井の状態も、お客様の印象を左右します。

特に注意したいのが、客席のカビ臭や黒ずみです。

厨房内の汚れはお客様から見えにくいことがありますが、客席のエアコンや壁、窓際は目に入りやすい場所です。

そのため、飲食店のカビ対策では、衛生管理上の重要事項としてだけでなく、店舗の印象管理という視点も必要です。

お客様は「におい」に先に気づくことがある

カビは、必ずしも目立つ黒ずみから始まるとは限りません。

見た目には大きな変化がなくても、店内に入ったときに「少し湿ったにおいがする」「なんとなく空気が重い」と感じる場合があります。

店舗スタッフは毎日その空間にいるため、においに慣れて気づきにくくなることもあります。

一方、お客様は外から店内に入るため、普段とは違うにおいを感じ取りやすい立場です。

特に、入口付近や客席、トイレなどでカビ臭を感じる状態は、店舗全体の清潔感に影響する可能性があります。

だからこそ、飲食店では目で見るだけでなく、「いつもと違うにおいがないか」も点検項目に入れることが大切です。

エアコンや壁の黒ずみは視界に入りやすい

客席では、エアコンの吹き出し口や天井付近が、お客様の視界に入りやすい場所です。

特に、着席している時間が長い飲食店では、注文を待つ間や会話の途中で、自然と周囲を見ることがあります。

そのとき、エアコンの吹き出し口に黒い汚れが見えたり、壁紙に黒ずみが広がっていたりすると、店内の印象に影響する可能性があります。

ただし、黒い汚れがすべてカビとは限りません。

ホコリや油汚れなど、別の原因も考えられます。

そのため、見た目だけで決めつけるのではなく、繰り返し発生するか、カビ臭を伴っているか、周辺に湿気がないかまで確認することが重要です。

口コミ対策は「投稿された後」では遅い

現在の飲食店では、お客様が店舗で感じた印象を、SNSや口コミサイトなどで共有することがあります。

ここで重要なのは、口コミそのものを過度に恐れることではありません。

大切なのは、お客様が不快に感じる可能性のある環境を、日頃から早めに見つけることです。

例えば、店内の壁に小さな黒ずみがあったとします。

スタッフ側では「少しだから問題ない」と感じても、お客様側では「この店は大丈夫だろうか」と不安を持つ可能性があります。

飲食店では、こうした小さな違和感が店舗全体のイメージにつながることがあります。

カビ対策は、問題が大きくなってから行うだけではなく、店舗のブランドや清潔感を守るための予防管理として考えることが大切です。

客席のカビは「見える部分だけ」を確認しない

客席の壁や天井に黒ずみが見つかった場合、表面だけを掃除して終わらせるのは注意が必要です。

特に、同じ場所に何度も黒ずみが戻る場合は、周辺の湿気や結露、壁内部の水分などが関係している可能性があります。

例えば、雨が降った後に同じ壁だけ湿っぽくなる場合や、エアコンを使用する季節だけ黒ずみが増える場合は、発生条件を整理してみることが重要です。

これは、カビを「汚れ」として見るのではなく、建物から出ているサインとして見るという考え方です。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、必要に応じて建材の含水率測定を行い、壁や天井などに水分が残っていないかを確認します。

また、壁の中が疑われる場合には、ファイバースコープを使用して内部の状態を確認することもあります。

さらに、一般社団法人微生物対策協会との連携による真菌（カビ菌）検査を行うことで、目視だけでは判断しにくいカビの状態を確認する方法もあります。

店舗の印象を守るために「違和感の段階」で確認する

飲食店のカビ問題は、大きく広がってから初めて対処するよりも、におい・黒ずみ・湿気といった小さな違和感の段階で確認することが重要です。

特に次のような変化がある場合は、注意して見てください。

客席に入ったときだけカビ臭を感じる

エアコン周辺の黒ずみが繰り返す

ソファ裏や窓際の壁が湿っぽい

雨の日だけ店内のにおいが強くなる

清掃しても同じ場所に黒ずみが戻る

こうした状態が続く場合は、単なる表面汚れではなく、湿気や空気の流れ、壁内部の状態まで確認した方がよいケースがあります。

お客様が気づいてから対応するのではなく、スタッフが先に気づいて原因を確認する。

この考え方が、口コミ時代の飲食店におけるカビ対策では重要です。

店舗の清潔感を守るためにも、「まだ小さいから大丈夫」と判断せず、繰り返すカビやカビ臭がある場合は専門調査を検討してください。

飲食店でカビ対策を検討するとき、多くのオーナー様や店長様が心配されるのが、**「営業をどの程度止める必要があるのか」**という点です。

カビの状態や発生範囲によっては、営業への影響をできるだけ抑えながら進められる場合があります。

ただし、すべての店舗で同じ方法が取れるわけではありません。

重要なのは、最初に現地を確認し、発生場所・範囲・建材の状態・空気の流れを把握したうえで計画を立てることです。

定休日や営業時間外を活用する

飲食店では、定休日や営業時間外を活用してカビ対策を進める考え方があります。

例えば、閉店後から翌日の営業開始までの時間や、定休日を使って作業工程を組む方法です。

ただし、作業に必要な時間は、カビの範囲や建材の状態によって変わります。

そのため、事前に「何時間あれば終わる」と一律に判断することはできません。

まず現地調査を行い、店舗の営業時間や定休日を確認しながら、無理のないスケジュールを考えることが大切です。

店舗全体ではなく「区画」で考える方法もある

カビが店舗の一部に限られている場合は、店舗全体を一度に扱うのではなく、区画ごとに分けて計画することもあります。

例えば、客席の一角、バックヤード、トイレ周辺など、発生場所が限定されているケースです。

区画分けを検討する際には、単に見えているカビの範囲だけでは判断しません。

壁や天井の内部に湿気が広がっていないか、空気の流れによって別の場所へ影響していないかも確認する必要があります。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、必要に応じて建材の含水率を確認します。

さらに、壁内部が疑われる場合には、ファイバースコープを使用して内部の状態を調べることもあります。

このように、「どこまでを一つの区画として考えるか」も調査結果をもとに判断することが重要です。

におい残りへの配慮も事前に確認する

飲食店では、施工後の店内環境も重要です。

特に料理を提供する店舗では、店内に普段と違うにおいが残らないか気になる方も多いでしょう。

こうした点についても、現地調査の段階で確認し、作業内容や営業再開までの考え方を説明してもらうことが大切です。

「作業そのもの」だけでなく、翌日の営業にどう影響するかまで含めて計画することが、飲食店では重要になります。

例えば、翌朝から営業する店舗と、翌日の夕方から営業する店舗では、取れる時間が異なります。

営業時間、仕込み時間、スタッフの出勤時間まで含めて考えることで、店舗ごとに現実的な進め方を検討しやすくなります。

営業しながら対応できるかは現地確認が必要

「営業しながら一部だけ対応できますか？」というご相談もあります。

これについては、カビの場所や範囲、空間の区切り方などによって判断が変わります。

厨房と客席が完全に分かれている店舗もあれば、オープンキッチンのように空間がつながっている店舗もあります。

また、空調や換気設備を通じて空気が行き来している場合もあります。

そのため、現地を見ずに営業しながら可能と断定することはできません。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、必要に応じて風量計を使い、空気の流れや負圧の状態を確認します。

負圧とは、ある空間の空気が周囲より外へ流れにくい状態をつくる考え方です。

こうした空気の流れも確認しながら、店舗の営業状況に合わせた計画を検討します。

急いで作業する前に「原因確認」を優先する

飲食店では、「早く営業を通常に戻したい」という気持ちから、すぐに目立つカビだけを処理したくなることがあります。

しかし、原因が分からないまま表面だけ対応しても、同じ場所にカビが戻る可能性があります。

特に、結露や漏水、壁内部の湿気、換気の問題などが関係している場合は、原因を確認することが重要です。

例えるなら、雨漏りしている屋根を直さず、濡れた床だけを毎回拭いているようなものです。

床を拭くことも必要ですが、根本的には水が入ってくる理由を確認しなければなりません。

カビ対策も同じです。

営業への影響を小さくするためにも、最初の調査で原因と範囲を整理することが結果的に重要になります。

目視だけでは判断しにくい場合は、一般社団法人微生物対策協会との連携による真菌（カビ菌）検査を検討することもできます。

飲食店のカビ対策では、「何日休むか」だけを先に決めるのではなく、まず発生状況を確認し、その結果から施工計画を組み立てることが大切です。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、店舗の営業時間や定休日などを確認しながら、現地調査の段階で進め方についてご説明しています。

営業への影響が心配な場合も、まずは現在のカビの状態と店舗環境を確認するところから始めてください。

飲食店のカビ対策では、毎日の小さな管理がとても重要です。

特に意識したいのが、閉店後に湿気と水気を残さないことです。

厨房では、営業中に大量の水や蒸気が発生します。客席でも、人の出入りや空調の使用によって、室内の湿度が変化します。

そのため、営業が終わったあとに店内の湿気をどう逃がすかが、日常的なカビ予防の基本になります。

閉店後は「乾かす時間」をつくる

閉店後は、可能な範囲で換気を行い、店内にこもった湿気を外へ逃がします。

厨房では、シンク周辺や床に残った水気をそのままにせず、できるだけ乾いた状態に近づけることが大切です。

客席では、窓際やエアコン周辺、ソファ裏などに湿り気がないか確認します。

毎日すべてを細かく点検するのが難しい場合でも、曜日を決めて確認するだけで変化に気づきやすくなります。

例えば、

シンク下が湿っていないか

冷蔵設備の裏に水気がないか

窓際に結露が残っていないか

ソファ裏の壁に変色がないか

エアコン周辺に黒ずみがないか

といった項目を確認するとよいでしょう。

日常管理の目的は、カビを見つけてから対応することだけではありません。

カビが発生しやすい状態を早めに見つけることが重要です。

水気を残さないだけでも予防につながる

厨房では、営業終了後に床やシンク周辺が濡れたままになりやすいことがあります。

毎日の営業では当たり前に見える状態でも、長時間水気が残れば、建材や周辺設備に湿気がたまりやすくなります。

特に、床と壁の境目や設備の裏側は乾きにくい場所です。

表面だけを拭いて終わるのではなく、できる範囲で空気を通し、乾かす時間をつくることが大切です。

客席も同様です。

雨の日や梅雨時期などに窓際の結露が増える場合は、そのままにせず、水分を拭き取ります。

エアコンを止めたあとも湿気が残りやすい場所がないか、定期的に確認してください。

日常管理で対応できる範囲と、専門家に相談したい範囲

軽い結露や一時的な水気であれば、日常的な換気や清掃、乾燥で管理できる場合があります。

一方で、次のような状態では、専門調査を検討した方がよいでしょう。

同じ場所に何度もカビが戻る場合。

壁や天井の広い範囲に黒ずみが見られる場合。

カビ臭があるのに発生場所が分からない場合。

壁紙の裏側や天井内部まで湿っている可能性がある場合。

雨の日や空調使用時だけ症状が強くなる場合。

こうしたケースでは、見えている部分だけを掃除しても、原因が残っている可能性があります。

特に壁や天井内部に湿気が入り込んでいる場合は、表面から確認するだけでは状態を把握できません。

壁の中が疑われるなら「見えない部分」を調べる

カビが何度も同じ場所に出る場合、壁内部の状態を確認することがあります。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、必要に応じてファイバースコープを使用し、壁の中の状態を確認しています。

ファイバースコープとは、細いカメラを使って見えにくい内部を確認するための機器です。

また、建材の含水率を測定することで、壁や木材に水分が残っていないかを考える手掛かりにします。

表面は乾いているように見えても、内部に水分が残っている場合があります。

そのため、繰り返すカビでは「見えているかどうか」だけで判断しないことが重要です。

カビ菌の状態を確認する方法もある

「見た目では判断できない」「清掃後もカビ臭が気になる」といった場合は、真菌検査を検討する方法もあります。

真菌とは、カビや酵母などを含む微生物の仲間です。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、一般社団法人微生物対策協会との連携による真菌（カビ菌）検査も行っています。

落下菌検査や付着菌検査などを活用することで、目視だけでは分からない状態を確認するための情報になります。

カビ問題が心配な店舗では、見た目だけで判断せず、必要に応じてこうした検査を活用することも一つの方法です。

再発を防ぐには「原因を残さない」ことが重要

飲食店のカビ対策で最も大切なのは、発生した場所だけを見るのではなく、なぜ湿気がたまったのかを確認することです。

換気不足なのか、結露なのか、漏水なのか、空気の流れなのか。

原因が違えば、必要な対策も変わります。

例えるなら、傘に穴が開いているのに、濡れた服だけを毎回乾かしている状態と同じです。

服を乾かしても、傘の穴を直さなければ、また濡れてしまいます。

現代の建物では、気密性や空調、換気の影響も受けるため、原因改善を行わないままでは再発する可能性があります。

そのため、日常管理で改善しない場合は、早めに専門調査へ切り替えることが大切です。

閉店後の換気、水気を残さない運用、定期的な目視確認。

まずはこの3つを日常管理として続けてください。

そのうえで、繰り返すカビ、原因不明のカビ臭、壁や天井内部が疑われる状態になったら、無理に自分たちだけで対応せず、専門家への相談を検討してください。

飲食店のカビ問題では、「どのくらい急いで対応すべきか」「営業しながら調査できるのか」など、判断に迷う場面があります。

特に店舗では、一般住宅と違い、営業時間や仕込み、スタッフの勤務時間なども考えながら進める必要があります。

ここでは、飲食店のオーナー様や店長様から想定される代表的な疑問を、分かりやすく整理します。

Q1. 保健所からカビについて指摘を受けました。すぐに来てもらえますか？

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、最短3時間での現地調査に対応しています。

ただし、移動距離や当日の予約状況などにより、到着時間は変わります。

まずは電話またはLINEなどから、店舗の場所やカビが発生している場所、現在の状況をお知らせください。

なお、保健所から具体的な指導を受けている場合は、その内容を正確に確認することが重要です。

保健所の指導内容や食品衛生上の基準については、店舗ごとの状況や地域によって確認が必要になるため、この記事では一律の判断は行いません。

【差し込み：確認済みの公的出典】

カビバスターズ仙台では、保健所の判断を代行するのではなく、建物や店舗内でカビが発生している場所、その範囲、湿気の状態などを調査します。

必要に応じて、建材の含水率測定や真菌（カビ菌）検査などを組み合わせ、現状を確認するための情報を整理します。

「とにかく見える部分だけ急いで消したい」という場合でも、原因が残っていると同じ場所に再びカビが現れる可能性があります。

そのため、急ぎの場合ほど、発生場所と原因を切り分けて確認することが大切です。

Q2. 営業しながらカビ対策を進めることはできますか？

可能かどうかは、カビの発生範囲や店舗の構造によって変わります。

例えば、バックヤードなど客席と区切られた場所であれば、営業への影響を抑えた計画を検討できる場合があります。

一方、客席全体や厨房、共通の空調設備などに影響が及んでいる場合は、別の方法を考える必要があります。

そのため、現地を確認せずに「営業しながら必ずできます」と断定することはできません。

カビバスターズ仙台では、現地調査の際に、営業時間や定休日、仕込み時間なども確認します。

そのうえで、定休日や夜間の活用、区画を分けた進め方など、店舗の状況に合わせて検討します。

また、必要に応じて風量計を使用し、空気の流れや負圧の状態を確認することもあります。

営業への影響を抑えるためには、単に作業時間を短くするのではなく、どこまで影響が広がっているのかを先に確認することが重要です。

Q3. カビの検査結果は書類でもらえますか？

検査内容に応じて、結果を確認できる資料についてご案内します。

カビバスターズ仙台では、必要に応じて含水率測定、落下菌検査、付着菌検査などを行います。

落下菌検査は、空間中に存在する真菌などの状態を確認するための方法の一つです。

付着菌検査は、壁や設備などの表面に付着している菌の状態を確認するために用います。

また、一般社団法人微生物対策協会と連携した真菌（カビ菌）検査を活用することもできます。

飲食店では、オーナー様だけでなく、管理会社や建物所有者、本部などと情報を共有するケースもあります。

そのため、「見た目でカビがある」という説明だけではなく、調査結果をもとに状況を整理することが役立つ場合があります。

検査を希望される場合は、現地調査の際に「どのような目的で結果が必要なのか」もお伝えください。

目的に合わせて、どの確認方法が適しているかを検討します。

飲食店のカビは「見つけた後」より「原因を確認すること」が大切です

厨房、客席、エアコン、壁、トイレ、バックヤード。

飲食店には、カビが発生しやすい場所が複数あります。

特に注意したいのは、清掃しても同じ場所に黒ずみが戻る場合や、見えるカビが少ないのにカビ臭が続く場合です。

このような状態では、表面だけではなく、建材の水分や壁内部、空気の流れなどを確認する必要があります。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、宮城・青森・岩手・秋田・山形・福島の東北6県を中心に、北海道の主要都市まで対応しています。

一般住宅だけでなく、店舗、旅館、食品工場、文化財などのカビ相談にも対応しており、グループ全体で年間約3,000件の施工実績があります。

飲食店のカビ問題は、営業や店舗の印象にも関わるため、無理に自己判断だけで進めず、原因を確認してから対策を考えることが重要です。

店舗・法人のカビ相談も受け付けています

厨房や客席のカビ、原因が分からないカビ臭、壁や天井内部の湿気が気になる場合は、ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台へご相談ください。

店舗・法人からの無料相談・現地調査も、電話・LINE・メールで24時間受け付けています。見積もりも無料です。

手に負えないカビや、何度掃除しても繰り返すカビほど、まずは「どこに原因があるのか」を確認するところから始めましょう。

飲食店のカビ対策では、厨房だけに目を向けるのではなく、客席・エアコン・窓際・ソファ裏・トイレ・バックヤードまで含めて店舗全体を見ることが重要です。

特に見落としたくないのが、お客様が過ごす客席側です。

厨房はスタッフが毎日確認しやすい一方で、エアコンの吹き出し口や壁、家具の裏側は点検頻度が下がりやすい場所です。

カビ臭や黒ずみが客席で確認されれば、料理や接客とは別の部分で、店舗の清潔感に影響する可能性があります。

そのため、まず日常管理として意識したいのは、次の3つです。

閉店後に換気すること。

厨房や窓際に水気を残さないこと。

普段見えない設備や家具の裏側を定期的に確認すること。

この3つは、飲食店でも取り入れやすいカビ予防の基本です。

ただし、毎日きれいにしているにもかかわらず、同じ場所にカビが戻る場合は注意が必要です。

表面だけの問題ではなく、壁や天井の内部に湿気が残っていたり、結露や空気の流れが関係していたりする可能性があります。

例えば、壁の黒ずみを何度掃除しても戻ってくる状態は、雨漏りしている床を毎回拭くだけの状態に似ています。

床を拭くことも必要ですが、なぜ水が入ってくるのかを調べなければ、同じことを繰り返してしまいます。

カビも同じです。

「カビを見つけた場所」と「カビが発生した原因」は、必ずしも同じ場所にあるとは限りません。

そのため、繰り返すカビでは原因確認が重要になります。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、必要に応じて建材の含水率を測定します。

含水率を確認することで、壁や木材などに水分が残っていないかを考える手掛かりになります。

また、壁の中が疑われる場合には、ファイバースコープを使用して内部の状態を確認しています。

店舗内の空気の流れが原因として考えられる場合には、風量計を用いて負圧などの状態を確認することもあります。

さらに、見た目だけではカビの状態を判断しにくい場合には、一般社団法人微生物対策協会との連携による真菌（カビ菌）検査を検討できます。

落下菌検査や付着菌検査などを活用することで、目視だけに頼らず、カビの状態を確認するための情報を得ることができます。

特に、次のような状態がある飲食店では、専門調査を検討してください。

清掃しても同じ場所にカビが繰り返す

客席やバックヤードでカビ臭が続いている

壁や天井の内部まで湿っている可能性がある

雨の日や空調使用時にカビ臭が強くなる

発生原因が分からず、対策方法を決められない

現代の建物では、気密性、空調、換気、結露など複数の要素が室内環境に関係しています。

そのため、見えているカビだけを対処しても、原因が残っていれば再発する可能性があります。

飲食店のカビ対策で大切なのは、**「除去すること」だけではなく、「なぜ発生したのかを確認すること」**です。

厨房の湿気なのか。

エアコン周辺の結露なのか。

壁内部の水分なのか。

家具の裏側で空気が停滞しているのか。

原因を整理して初めて、その店舗に合った対策を考えやすくなります。

ＭＩＳＴ工法®カビバスターズ仙台では、宮城・青森・岩手・秋田・山形・福島の東北6県を中心に、北海道の主要都市にも対応しています。

店舗、旅館、食品工場などを含め、グループ全体で年間約3,000件の施工実績があります。

飲食店で「どこからカビ臭がしているのか分からない」「何度掃除しても戻ってくる」「壁の中まで心配」という場合は、無理に自己判断せず、専門的な調査を検討してください。

店舗・法人からの無料相談・現地調査も、電話・LINE・メールで24時間受け付けています。

飲食店の大切な空間を守るためにも、見えるカビだけで終わらせず、原因を調べて、再発しにくい環境づくりにつなげることが重要です。