りんごにカビが生えたら食べられる？青かび病とカビ毒パツリンの基礎知識、箱買いしたりんごを長持ちさせる保存方法

こんにちは😊 東北地方のカビトラブルを解決する MIST工法®カビバスターズ仙台です！

11月は、青森や岩手、山形など東北の産地から、ふじをはじめとするりんごが本格的に出回る季節です。直売所や産地から箱でまとめて買ったり、親せきから一箱送ってもらったりするご家庭も多いのではないでしょうか。

そんなときに多いのが、「箱の底のりんごにカビが生えていた」「1個だけ傷んでいたけれど、隣のりんごは食べても大丈夫？」「カビの部分を切り取れば食べられる？」というご相談です。

りんごは比較的日持ちのする果物ですが、傷や打ち身があると、そこからカビが入り込み、保管中に広がることがあります。また、カビの一部はパツリンという「カビ毒」をつくることが知られています。

産地から届くりんごは、どれも生産者の方が手間をかけて育てたものです。最後の1個までおいしく食べきるために、保存のコツを押さえておきましょう。

この記事では、りんごのカビの特徴、カビたりんごの扱い方、おすすめの保存場所、箱買いしたりんごの点検のコツ、ほかの野菜や果物と一緒に保存するときの注意点まで、農林水産省や青森県りんご対策協議会などの情報をもとにわかりやすくご紹介します。

りんごに生えるカビとしてよく知られているのが「青かび病」です。農研機構の日本植物病名データベースでは、りんご青かび病の病原菌はペニシリウム・エクスパンサム（Penicillium expansum）とされています。

農林水産省のかび毒に関するページでは、アオカビ属やコウジカビ属の一部のカビが、りんごの傷口などから入り込み、保管中に増えてパツリンというかび毒をつくると説明されています。また、落ちたりんごや傷のあるりんごが問題になるとされています。

つまり、りんごのカビは、きれいな皮の表面からではなく、傷や打ち身、虫食いの跡、へたやお尻のくぼみなど、皮が傷んだところから入り込むことが多いのです。

✔ りんごのカビとして「青かび病」が知られている
✔ 傷口などから入り込み、保管中に増える
✔ 落ちたりんごや傷のあるりんごは特に注意

カビが入り込んだりんごは、表面に青緑色や白いカビが見えるだけでなく、その周りがやわらかく茶色に変色していることがあります。見えている部分は小さくても、中では果肉が傷んで広がっていることがあるため注意が必要です。

箱で届いたりんごは、運ぶ途中で箱の中でぶつかり合い、目に見えない打ち身ができていることもあります。届いた直後は問題がなくても、数日〜数週間たってから、打ち身の部分が傷み、そこからカビが出てくることがあります。

また、りんごの品種によって、日持ちのしやすさは異なると言われています。いくつかの品種をまとめて買った場合は、品種ごとに分けて保存し、それぞれの状態を確認しながら食べ進めるとよいでしょう。

りんごをたくさん保存するときこそ、「傷のある1個」を早く見つけることが、ほかのりんごを守ることにつながります。

りんごにカビが生えていた場合、「カビの部分を大きめに切り取れば食べられるのでは」と考える方もいるかもしれません。しかし、おすすめはできません。

農林水産省は、カビが生えた食品について「もったいなくても食べずに捨てる」という考え方を示しています。カビの部分を取り除いても、見えるカビがなくなっただけで、カビ毒が残っている可能性があるためです。また、カビ毒の多くは熱に強く、煮たり焼いたりといった通常の調理では分解されないと説明されています。ジャムやアップルパイにすれば大丈夫、とは言えないのです。

りんごのカビがつくるパツリンについて、長野県の研究機関の資料では、腐ったりんごやりんごジュースから検出されることがあり、摂取すると消化管の充血や出血などを起こすと説明されています。日本では、りんごジュースと原料用のりんご果汁について、パツリンの基準値（0.050ppm）が定められています。農林水産省の調査では、国産の原料用りんご果汁など約680点は、すべて基準に適合していたと報告されています。

カビたりんごを見つけたら、すぐに箱から取り出して、ほかのりんごと分けましょう。農林水産省の生産・加工の指針でも、腐った果実を選別して取り除くことや、保管時の温度・湿度の管理が求められています。家庭でも考え方は同じです。

カビたりんごを処分するときは、ビニール袋に入れて口を閉じましょう。カビの胞子が台所に広がるのを防げます。カビたりんごが入っていた箱や袋、置いていた場所も、拭いて乾かしておくと安心です。

食品のカビの扱いについては「餅のカビは削れば食べられる？」もあわせてご覧ください。

りんごをカビや傷みから守るには、保存場所が大切です。

暖かい部屋より冷蔵庫
青森県りんご対策協議会は、りんごは暑さが苦手で、暖房の効いた室内より冷蔵庫がよいと説明しています。冬の東北でも、暖房の効いたリビングや台所は室温が上がるため、長く置いておくのは向いていません。

ポリ袋に入れて口を閉じる
同協議会は、冷蔵庫ではポリ袋に入れて口を閉じるよう案内しています。水分の蒸発を防ぎ、りんごから出るエチレンがほかの野菜や果物に影響するのを防ぐためです。農林水産省の広報誌でも、ポリ袋で密封するかラップで包んで野菜室で保存する方法が紹介されています。

大量のときは1個ずつ包む
同協議会は、大量に買ったときは1個ずつ新聞紙などで包んでからポリ袋に入れる方法も紹介しています。JAつがる弘前の情報でも、りんごは低温・高湿度で長持ちするとされ、霧吹きで表面を濡らしてからビニール袋で密封し、野菜室に入れる方法が紹介されています。

1個ずつ新聞紙で包む方法は、りんごどうしがぶつかるのを防ぎ、1個が傷んでもほかに広がりにくくする効果も期待できます。包んだ新聞紙が湿ってきたら、新しいものに取り替えましょう。湿った新聞紙をそのままにしておくと、かえってカビの原因になります。

りんごを洗うのは、食べる直前にしましょう。洗ってから保存すると、表面に残った水分で傷みやすくなります。

冷蔵庫に入りきらない場合は、暖房の入らない涼しい部屋に置くことになりますが、東北の冬は、玄関や北側の部屋の床や壁が冷えて結露しやすくなります。箱を床に直接置かず、台やすのこの上に置き、壁から離しておきましょう。

箱でまとめて買ったりんごは、点検のしかたで日持ちが大きく変わります。

届いたらすぐに全部出して確認
箱が届いたら、まず全部のりんごを取り出して、傷や打ち身、変色、カビがないか確認しましょう。底のほうのりんごは、上のりんごの重みで打ち身ができていることがあります。

傷のあるものから先に食べる
傷や打ち身のあるりんごは、ほかと分けて、先に食べるようにしましょう。そのまま箱に戻すと、傷んだところからカビが出て、周りのりんごにも広がるおそれがあります。

定期的に箱の中を確認する
保存している間も、週に1回程度は箱の中を確認しましょう。においが変わった、箱の底が湿っている、といった変化は、中のりんごが傷み始めているサインかもしれません。

箱そのものも確認
段ボール箱が湿っていたり、カビが出ていたりする場合は、りんごを取り出して箱を替えましょう。段ボールは湿気を吸いやすく、湿った箱はカビの原因になります。段ボールのカビについては「段ボールのカビの原因と対策」でも詳しく紹介しています。

✔ 届いたら全部出して点検
✔ 傷・打ち身のある物は分けて先に食べる
✔ 週1回程度は箱の中とにおいを確認
✔ 湿った箱は替える

りんごを箱から出すときは、上から順番に出していくのではなく、一度すべてを広げて、全体の状態を確認するのがコツです。箱の底のほうのりんごは、上の重みで傷みやすく、気づくのが遅れがちだからです。

点検の結果、傷みやすそうなりんごが多い場合は、早めにジャムやコンポートなどに加工して食べきるのもひとつの方法です。ただし、加工に使うのは、カビや傷みのないりんごに限りましょう。

点検のときは、りんごを1個ずつ手に取り、全体を回しながら見ていきます。へたのくぼみやお尻のくぼみは、傷みやカビを見落としやすい場所です。

りんごは、エチレンという植物ホルモンの一種を出すことで知られています。

農林水産省の広報誌では、りんごのエチレンによって、渋柿やキウイフルーツの追熟が進み、じゃがいもの芽は抑えられると紹介されています。青森県りんご対策協議会が、冷蔵庫ではポリ袋に入れて口を閉じるよう案内しているのも、エチレンがほかの野菜や果物に影響するのを防ぐためです。

このエチレンの働きを上手に使えば、かたいキウイを追熟させるときに、りんごと一緒に袋に入れる、といった使い方もできます。一方で、ほかの野菜や果物と一緒にむき出しで保存すると、思った以上に熟成が進み、傷みやすくなることがあります。

✔ りんごはポリ袋で密閉して保存
✔ 熟しやすい果物・野菜とは分けて保存
✔ 上手に使えば追熟にも役立つ

熟成が進みすぎた果物や野菜は、カビが出やすくなります。冷蔵庫の野菜室の中で、何か1つが傷み始めると、ほかの食品にもカビが広がることがあります。野菜室の中もときどき見直し、古くなった物は早めに使いきりましょう。

冷蔵庫の野菜室にこぼれた汁や、傷んだ野菜のかすが残っていると、そこからカビが出ることもあります。月に1回程度は野菜室を空にして拭き、乾かしておくと安心です。

野菜室にりんごと一緒にキャベツや白菜などの葉物野菜を入れている場合も、ポリ袋で分けておくと安心です。

食品を保管している台所や冷蔵庫のまわりにカビやカビ臭さが繰り返し出る場合は、住まいの湿気が原因かもしれません。MIST工法®カビバスターズ仙台では、真菌検査や含水率測定で原因を確かめ、素材を削らない・擦らないMIST工法®で対応しています。お気軽にご相談ください📞

Q. 隣にあったりんごは食べても大丈夫ですか？
A. カビたりんごに触れていたりんごは、傷やカビ、やわらかくなった部分がないかをよく確認しましょう。傷んでいなければ、よく洗って早めに食べるようにし、少しでも気になる点があれば処分するのが安心です。カビがほかのりんごにどう影響するかについては、公的な資料で詳しく示されたものは見つかっていないため、安全側で判断してください。

Q. カビの部分を切り取れば食べられますか？
A. 農林水産省は、カビの部分を取り除いても見えるカビがなくなっただけで、カビ毒の多くは加熱しても分解されないと説明しています。カビたりんごは食べずに処分しましょう。

Q. 箱のまま玄関に置いておいてもいいですか？
A. 玄関は暖房が入らず涼しいため、短い期間なら置き場所の候補になります。ただし、床に直接置くと冷えと結露で箱が湿ることがあります。台の上に置き、1個ずつ包むなどの工夫をしましょう。長く保存する場合は、冷蔵庫の野菜室がおすすめです。

Q. 冷蔵庫に入れたりんごはどのくらいもちますか？
A. 保存期間は、品種や買ったときの状態、保存環境によって変わります。期間の目安にとらわれず、傷みやにおい、やわらかさの変化をこまめに確認し、気になる点があれば早めに食べるか処分しましょう。

Q. りんごジュースは大丈夫ですか？
A. りんごジュースと原料用果汁にはパツリンの基準値が定められており、農林水産省の調査では国産の原料用果汁などはすべて基準に適合していたと報告されています。

りんごのカビは、傷や打ち身から入り込み、保管中に広がることがあります。カビの一部はパツリンというカビ毒をつくることが知られており、カビたりんごは食べずに処分するのが基本です。

✔ りんごのカビは傷口から入り込み、保管中に増える
✔ カビたりんごは切り取らず、食べずに処分する
✔ 暖房の効いた部屋より冷蔵庫。ポリ袋に入れて口を閉じる
✔ 箱買いしたら、届いてすぐに全部点検する
✔ 傷のある物は分けて先に食べ、週1回程度は箱の中を確認
✔ エチレンの影響を防ぐため、ほかの野菜・果物と分けて保存

東北の秋冬の味覚、りんご。正しく保存して、最後の1個までおいしく食べきりましょう。

ご家族みんなで、旬のりんごを安心して楽しんでくださいね。

台所や食品の保管場所、玄関のカビやカビ臭さでお困りの場合は、MIST工法®カビバスターズ仙台へお気軽にご相談ください😊