久しぶりに出した土鍋にカビが生えていたら？土鍋がカビる理由と、落とし方・捨てる判断・カビさせない収納方法

こんにちは😊 東北地方のカビトラブルを解決する MIST工法®カビバスターズ仙台です！施工・現場リーダーの稲垣です。

「鍋の季節になって箱から土鍋を出したら、底に白いふわふわが付いていた」「黒い点々があって、なんだかカビ臭い」――仙台市や宮城県内のご家庭から、こうしたご相談をいただくことがあります。久しぶりに使おうとした土鍋がカビていると、使ってよいのか、捨てるべきなのか迷ってしまいますよね。

11月は、宮城でも朝晩の冷え込みが強まり、鍋料理が恋しくなる季節です。土鍋は一年のうち使う時期が限られるため、春に使い終えてから半年以上、戸棚や押入れにしまいっぱなしというお宅も多いと思います。その間に、梅雨や夏の湿気、しまう前の乾燥不足が重なり、カビが生えてしまうことがあるのです。

土鍋は、ほかの鍋とは素材の性質が大きく異なるため、洗い方や乾かし方にも少しコツが必要です。カビを落とす方法を間違えると、においが残ったり、ひびが入ったりすることもあります。

この記事では、土鍋がカビる理由、カビか汚れかの見分け方、重曹を使った落とし方と注意点、捨てる判断、そしてカビさせないための乾燥と収納場所をご紹介します。

土鍋がほかの鍋に比べてカビやすいのは、素材そのものに理由があります。土鍋の多くは、粘土を高温で焼き固めた陶器でできており、素地には目に見えない細かなすき間がたくさんあります。このすき間が水分を吸い込みやすく、「吸水性が高い」という性質につながっています。

内側は釉薬（うわぐすり）でコーティングされていることが多いものの、底の外側や縁の部分など、釉薬がかかっていない素地がむき出しの部分もあります。また、使い込むうちに表面に細かなひび（貫入）が入り、そこから水分が染み込むこともあります。

土鍋は、洗った後に表面が乾いているように見えても、素地の内側には水分が残っていることがよくあります。この状態で箱にしまったり、ふたをして戸棚に入れたりすると、内側の水分が少しずつ出てきて、箱や鍋の中が湿った状態になってしまいます。

さらに、土鍋には料理の汁や油、でんぷん質などが染み込みやすく、これがカビの栄養になります。おかゆで目止めをした後や、雑炊を作った後などは、特にでんぷん質が残りやすいため注意が必要です。

カビが特に生えやすいのは、底の外側の素地の部分、ふたの裏側、ふたと本体が接する縁の部分です。これらの場所は、洗い残しが出やすく、乾きにくいという共通点があります。ふたのつまみの穴や、取っ手の付け根なども見落としやすい場所です。

もう一つの大きな要因が、しまっている期間の長さです。春に鍋シーズンが終わってから秋まで、土鍋は長い間使われずに置かれます。その間に梅雨や夏の高温多湿の時期を挟むため、わずかな水分や汚れでもカビが育つ時間が十分にあるのです。

東北の家では、土鍋を暖房の入らない納戸や北側の部屋の押入れ、物置などにしまっているケースも多く見られます。こうした場所は、夏は湿気がこもり、冬は冷えて結露が起きやすいため、土鍋の保管には向いていない場合があります。しまう場所も、カビの出やすさに大きく関わっています。

購入したときの箱にしまっている場合も注意が必要です。紙の箱は湿気を吸いやすく、土鍋から出た水分や周囲の湿気をため込んでしまいます。箱の内側や緩衝材にまでカビが広がっていることもあります。

一方で、土鍋の吸水性は、じっくり熱を伝えて料理をおいしく仕上げるという長所にもつながっています。カビやすいからといって土鍋を避ける必要はなく、性質に合わせた手入れを知っておけば、長く付き合える道具です。

つまり、土鍋のカビは、「吸水性の高い素材」に「乾燥不足」と「長期間の保管」が重なることで起こりやすくなります。この三つを意識するだけで、カビのリスクをかなり減らすことができます。

土鍋に白い跡や黒っぽい点を見つけても、すべてがカビとは限りません。土鍋は使い込むうちに、さまざまな汚れや変化が表面に現れます。カビを落とす前に、まずはそれが本当にカビなのかを確かめておきましょう。

カビの可能性が高いのは、白や緑、黒っぽい色をした、綿毛のようにふわふわしたものが付いている場合です。点状に散らばっていたり、丸く広がっていたりすることが多く、触ると粉のように崩れることもあります。カビ臭いにおいや、土っぽいにおいを伴うのも特徴です。

一方、白くザラザラした跡が内側の底に輪のように付いている場合は、水に含まれるカルシウムなどのミネラル分が残った「水垢」の可能性があります。水垢は硬く、こすっても簡単には取れず、においもほとんどありません。

黒や茶色の焦げ付きも、カビと間違えやすい汚れの一つです。焦げは料理の汁や食材が加熱されて炭化したもので、表面がカリカリと硬く、ふわふわした感じはありません。底の内側や、煮汁が吹きこぼれた外側の縁に付いていることが多いです。

焦げの場合は、重曹を使った煮洗いなどで少しずつ浮かせて落とすことができますが、無理にこそげ取ると釉薬を傷めることがあります。水垢の場合も、食品に使える酸性のものを使うといった方法がありますが、素材によっては変色することもあるため、取扱説明を確認してから行いましょう。

また、使い込んだ土鍋には、貫入（細かなひび模様）に料理の色が染み込み、茶色っぽい線のような模様が出てくることがあります。これは土鍋の特徴の一つで、カビではありません。においがなく、表面に盛り上がりがない場合は、貫入の染みの可能性が高いでしょう。

見分けるときは、明るい場所で、ルーペなどを使って表面をよく観察するのがおすすめです。においを確かめる際は、カビの胞子を吸い込まないよう、顔を近づけ過ぎないよう注意してください。

判断に迷う場合は、カビであると考えて対処するほうが安心です。特に、土鍋は直接食材を入れて調理する道具ですから、食品と同じように「迷ったら安全側で判断する」という考え方を大切にしてください。

外側の底にうっすら白い粉のようなものが付いている場合は、素地から出てきたミネラル分のこともあれば、カビの初期段階のこともあります。乾いた布で拭き取ってみて、においがなく、しばらく様子を見ても広がらなければ、汚れの可能性が高いと考えられます。

また、土鍋だけでなく、土鍋をしまっていた箱や戸棚の内側にもカビが生えていないか、あわせて確認しましょう。土鍋だけをきれいにしても、しまう場所にカビが残っていれば、また同じことが起こってしまいます。

土鍋のカビが軽い場合は、家庭で落とせることがあります。ここでは、一般的な手順をご紹介します。ただし、土鍋の素材や作り方は製品によって異なるため、お手元の土鍋の取扱説明書がある場合は、そちらを優先してください。

作業の前に、マスクとゴム手袋を着けましょう。カビの付いた土鍋を扱うと、胞子が舞い上がることがあります。できれば換気をした場所で、まずは乾いたキッチンペーパーなどでカビをそっと拭い取ります。

なお、カビを拭い取る際は、ペーパーを使い捨てにして、同じ面で何度も拭かないようにしましょう。カビの付いたペーパーで別の場所を拭くと、胞子を広げてしまいます。拭き終えたペーパーは、ビニール袋に入れて口を縛ってから捨てると安心です。

次に、ぬるま湯と食器用の中性洗剤を使い、やわらかいスポンジでカビの付いた部分を洗います。底の外側の素地の部分は、やわらかめのブラシを使うと、すき間の汚れを落としやすくなります。ただし、金属たわしで強くこすると、釉薬や素地を傷つけるので避けてください。

洗剤は素地に染み込みやすいため、長時間の浸け置きは避け、洗った後はしっかりすすぎましょう。洗剤のにおいが残ると、次に料理をしたときに気になることがあります。

洗っただけでカビのにおいや黒ずみが残る場合は、重曹を使って煮る方法があります。土鍋に八分目ほど水を入れ、重曹を加えて弱火にかけ、しばらく煮立たせた後、火を止めてそのまま冷まします。重曹の量や加熱時間は、取扱説明書がある場合はそちらに従ってください。

冷めたら重曹水を捨て、やわらかいスポンジで内側を洗い、よくすすぎます。重曹の成分が残らないよう、きれいな水で何度か洗い流してください。必要に応じて、真水で一度煮てから捨てると、においが残りにくくなります。

ここで気をつけたいのが、塩素系の漂白剤やカビ取り剤の使用です。塩素系は素地に染み込みやすく、においが残ったり、素材を傷めたりすることがあります。使ってよいかどうかは、必ず製品の取扱説明や表示に従い、記載がない場合は使用を控えるのが安心です。

また、土鍋は急な温度変化に弱い道具です。空焚きをしたり、熱い状態のまま冷たい水に入れたりすると、ひびが入ることがあります。カビ落としの際も、加熱前に外側の水気を拭き、冷ますときは自然に冷めるのを待ちましょう。

そして、カビ落としの最後の仕上げとして最も大切なのが、しっかり乾燥させることです。この工程については、第5章で詳しくご紹介します。

カビを落とした土鍋を、そのまま使い続けてよいのか、それとも買い替えたほうがよいのか――これは多くの方が迷うポイントです。土鍋は食材を直接入れて調理する道具ですから、判断に迷う場合は、安全側で考えることをおすすめします。

使い続けることを検討できるのは、カビが表面の一部にとどまり、洗浄と重曹煮で目に見えるカビが取れ、カビ臭いにおいも残っていない場合です。そのうえで、ひびや欠けがなく、水を張っても漏れないことを確認しましょう。

一方、次のような状態であれば、処分を検討したほうが安心です。素地の内側まで黒く変色していて、洗っても色が変わらない場合。何度洗っても、重曹で煮ても、カビ臭いにおいが残る場合。内側の釉薬がはがれていたり、大きなひびが入っていたりする場合です。

素地にカビの色が染み込んでいるということは、目に見えない内部にもカビが入り込んでいる可能性があります。土鍋は加熱して使うものですが、においや色が残ったままの状態で食材を入れることに不安を感じるのであれば、無理に使い続ける必要はありません。

また、ひびが入った土鍋は、カビの問題とは別に、加熱中に割れたり、水が漏れたりする危険があります。底から水がにじみ出てくる場合は、使用を中止してください。

買い替える場合は、次の土鍋を長く使えるように、手入れのしやすさにも目を向けてみるとよいでしょう。内側だけでなく底の外側まで釉薬がかかっているものや、目止めが不要とされているものなど、さまざまな製品があります。ご家庭の使い方や収納場所に合わせて選んでみてください。

迷う場合の考え方として、「気持ちよく料理に使えるかどうか」を基準にするのも一つの方法です。家族で囲む鍋料理だからこそ、少しでも気になる場合は、新しい土鍋に替えることで安心して食卓に出すことができます。

捨てる際は、お住まいの自治体の分別ルールを確認しましょう。陶器の鍋は、燃えないごみや不燃ごみとして扱われることが多いですが、大きさによって扱いが異なる場合もあります。

なお、カビの生えた土鍋で調理したものを食べてしまい、体調に不安がある場合は、医療機関へご相談ください。ご家庭で判断せず、専門家の意見を聞くことが大切です。

使い続けることにした土鍋は、最初に使う前にもう一度洗ってよく乾かし、必要に応じて製品の説明に従って目止めをしてから使うとよいでしょう。使った後の手入れを見直すことで、次のシーズンもカビの心配なく使えるようになります。

土鍋のカビを防ぐうえで、いちばん大切なのは「しまう前にしっかり乾かすこと」です。使った後は、洗ってすぐにしまうのではなく、時間をかけて乾かす習慣をつけましょう。

洗った後は、まず布巾で表面の水気を拭き取り、底を上にして風通しのよい場所に置きます。底の素地の部分が空気に触れるよう、網やすのこの上に置くのがおすすめです。季節や土鍋の大きさにもよりますが、シーズンの終わりにしまう前は、1日から数日かけて乾かすと安心です。

鍋シーズン中も、使うたびに乾燥させることを心がけましょう。翌日また使うからとふたをして台所に置きっぱなしにすると、中に残った水分でカビが生えることがあります。使い終わったら洗って、次に使うまでは底を上にして乾かしておくのが基本です。

ふたと本体は別々にして乾かしてください。ふたをかぶせたままにすると、内側に湿気がこもり、ふたの裏や縁にカビが生えやすくなります。収納するときも、ふたをずらして置いたり、間にキッチンペーパーを挟んだりして、すき間をつくっておくとよいでしょう。

収納場所は、湿気の少ない、風通しのよい場所を選びます。シンク下は配管があり湿気がこもりやすいため、土鍋の保管には向いていません。吊り戸棚の上段や、食器棚の中でも湿気の少ない場所がおすすめです。

購入時の紙箱にしまう場合は、箱が湿っていないか、カビが生えていないかを確認してからにしましょう。土鍋を新聞紙や布で包む方法もありますが、湿った状態で包むと逆効果になるため、包むのはしっかり乾かした後にしてください。乾燥剤を一緒に入れておくのも効果的です。

台所全体の湿気にも目を向けてみましょう。冬は鍋料理や煮込み料理で湯気が出る機会が増え、暖房で暖まった空気が冷えた窓や北側の壁に触れて結露が起こりやすくなります。調理中や調理後は換気扇を回し、窓まわりの結露はこまめに拭き取ってください。

土鍋だけでなく、戸棚の中や食器棚の背面、シンク下の収納にもカビが出ている場合は、台所の湿気が多い状態が続いているサインです。収納の奥の壁や床がカビている場合は、壁の内部や床下に湿気がたまっている可能性もあります。

カビバスターズ仙台では、含水率計で壁や床の湿り具合を数値で確認し、必要に応じてファイバースコープで壁内や床下の様子を確かめます。一般社団法人微生物対策協会と連携した真菌（カビ）検査も行っており、結果判明までは7〜12日程度が目安です。施工では、素材を削らず・こすらずにカビに対処する独自のMIST工法®を用いています。

ここでは、土鍋のカビについて、ご相談の際によくいただく質問にお答えします。土鍋は製品によって素材や作り方が異なるため、お手元に取扱説明書がある場合は、そちらもあわせて確認してください。判断に迷う場合は、食材に触れる道具であることを考えて、安全側で判断してください。

Q1. カビた土鍋を加熱すれば、そのまま使っても大丈夫ですか？

A. 加熱しても、カビの色やにおいが残ることがあります。まずは洗浄と重曹煮でカビを落とし、においや変色が残る場合は使用を控えるなど、安全側で判断してください。

Q2. 土鍋のカビ取りに塩素系の漂白剤を使ってもよいですか？

A. 塩素系は素地に染み込みやすく、においが残ったり素材を傷めたりすることがあります。製品の取扱説明で使用できると記載がある場合に限り、その方法に従ってください。

Q3. 土鍋を食器洗い乾燥機で洗ってもよいですか？

A. 多くの土鍋は、食器洗い乾燥機の使用を想定していません。急な温度変化や洗剤の染み込みで、ひびやにおいの原因になることがあるため、取扱説明を確認し、基本は手洗いにしましょう。

Q4. 目止めをすればカビは生えにくくなりますか？

A. 目止めは、素地のすき間をふさいで水漏れやひびを防ぐための作業です。ただし、目止めをしても乾燥不足のまましまえばカビは生えます。しまう前の乾燥がいちばん大切です。

Q5. 土鍋をしまっていた戸棚にもカビが生えていました。

A. 戸棚の中を拭き掃除してよく乾かし、収納物を詰め込み過ぎないようにしてください。戸棚の奥の壁や床まで黒くなっている場合は、壁の内部や床下に湿気がある可能性があるため、点検をおすすめします。

Q6. 新しい土鍋も、使う前に何かしておいたほうがよいですか？

A. 製品によっては、おかゆなどを炊いて素地のすき間をふさぐ目止めが勧められています。取扱説明に従って準備し、目止めの後も洗ってから数日かけてよく乾かしておくと、カビの心配を減らせます。

Q7. 土鍋のふたの穴やつまみの周りもカビますか？

A. はい、蒸気の通り道になるふたの穴や、つまみの付け根は水分が残りやすい場所です。細いブラシで洗い、ふたを裏返してよく乾かしてください。収納するときも、ふたと本体の間にすき間をつくっておくと安心です。

Q8. 仙台市以外でも対応していますか？

A. はい、宮城県内はもちろん、東北各地のご相談に対応しています。台所や収納のカビでお困りの際は、お気軽にお問い合わせください。

土鍋は、吸水性の高い素地を持つため、洗った後の乾燥が不十分なまま箱や戸棚にしまうと、長い保管期間の間にカビが生えやすくなります。軽いカビであれば、中性洗剤でやさしく洗い、重曹を入れて煮た後、しっかり乾燥させることで対処できる場合があります。一方で、素地の奥まで黒く変色している場合や、カビ臭いにおいが残る場合は、安全側で処分を検討しましょう。手入れのポイントさえ押さえれば、土鍋は長く使える道具です。

今回の内容を、チェックリストで振り返ります。

✔ 土鍋は素地が水分を吸うため、表面が乾いても中が湿っていることがある

✔ カビは中性洗剤でやさしく洗い、重曹で煮てからよくすすぐ

✔ 塩素系や食器洗い乾燥機は、取扱説明で確認してから使う

✔ においや変色が残る土鍋は、迷ったら使わない

✔ しまう前に数日乾かし、ふたを離してシンク下以外の乾いた場所へ

土鍋のカビは、台所や収納の湿気の状態を知らせるサインでもあります。土鍋をしまっていた戸棚や箱にもカビが出ていた場合は、収納の中の換気や除湿もあわせて見直してみてください。戸棚の奥の壁や床まで黒くなっている場合は、早めの点検をおすすめします。

これから始まる鍋シーズンは、土鍋を使う機会が増えると同時に、台所の湯気や結露で湿気が多くなる時期でもあります。使った後の乾燥と、シーズン終わりの丁寧なしまい方を意識するだけで、来年の冬も安心して土鍋を使うことができます。

MIST工法®カビバスターズ仙台では、仙台市をはじめ宮城県内、東北各地の戸建て住宅・マンション・飲食店などから、台所や収納、床下のカビのご相談を承っています。

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